Oricios (Erizos de Mar)

También conocido como: Erizos de mar, Oricio del Cantábrico, Ouricios

Los oricios son los erizos de mar del Cantábrico asturiano, cuyas gónadas (huevas) de color anaranjado se consumen crudas o ligeramente cocinadas, consideradas una delicadeza gastronómica de sabor intenso y yodado.

Los oricios (plural de oricio) son uno de los mariscos más singulares y apreciados de la costa asturiana. Estos equinodermos espinosos habitan en las plataformas rocosas del Cantábrico, especialmente en las costas de Cudillero, Luanco y Llanes.

La parte comestible son las gónadas o huevas, cinco lengüetas de color anaranjado intenso que se encuentran en el interior del caparazón. Su sabor es intenso, yodado y ligeramente dulce, con una textura cremosa que recuerda a la ostra pero con un carácter mucho más marcado.

Los oricios se consumen de varias formas:
- Crudos, abriendo el erizo con unas tijeras y extrayendo las huevas directamente
- A la plancha, cortados por la mitad y grillados con aceite de oliva
- En arroces y pastas, donde aportan un sabor umami extraordinario

Los oricios se recolectan artesanalmente por los oriceiros durante las mareas bajas. La mejor temporada va de octubre a mayo, cuando las gónadas están más desarrolladas. La recolección está regulada por las cofradías de pescadores.

Un buen oricio debe tener las espinas intactas y moverse al tacto. Los oricios de la costa oriental asturiana (Llanes, Ribadesella) son especialmente valorados por su sabor más intenso.