¿Qué es la Xingarra?

La Xingarra: El Bocado del Occidente

Si la empanada es la reina de la mesa asturiana, la xingarra es su prima del campo: más rústica, más informal, más directa. Mientras la empanada se prepara en bandejas grandes para compartir, la xingarra es individual —cada persona tiene la suya— y se come con las manos, de pie, en una feria o en la puerta de la panadería.

La xingarra es al occidente asturiano lo que el bollo preñao es al centro: el tentempié que todo el mundo conoce y que define la gastronomía popular de la zona. En los concejos de Tineo, Cangas del Narcea, Allande, Luarca y todo el valle del Navia, la xingarra es un producto cotidiano que se encuentra en cualquier panadería.

Cómo se Hace la Xingarra

La masa de la xingarra es más gruesa que la de la empanada, similar a un pan plano. Se hace con harina de maíz, harina de escanda o una mezcla de ambas con trigo. Se amasa con agua, sal y un poco de manteca de cerdo, se estira formando un disco, se coloca el relleno en el centro (chorizo cortado en rodajas, tocino, o Txos), se cierra como una empanadilla grande y se hornea.

El horneado tradicional se hace en horno de leña (forno), a temperatura alta, lo que produce una corteza tostada y ahumada que es parte fundamental del sabor. La masa queda crujiente por fuera y tierna por dentro, con el jugo del embutido impregnando el interior.

Variedades de Xingarra

• De chorizo: la más clásica, con chorizo asturiano cortado en rodajas.
• De Txos: con longaniza ahumada, que aporta un sabor más intenso.
• De picadillo: con picadillo de cerdo adobado.
• De tocino: la más simple, con lonchas de tocino que sueltan su grasa en el horneado.
• Mixta: combinación de varios embutidos.

Xingarra vs Empanada

La diferencia principal es de formato y filosofía. La empanada es un plato para compartir, con masa fina y rellenos elaborados (bonito, carne, choco). La xingarra es individual, con masa más gruesa tipo pan y relleno simple de embutidos. La empanada es de mesa; la xingarra es de feria, de calle, de camino. Ambas son imprescindibles, pero la xingarra tiene ese carácter popular y directo que la hace única.

Dónde Comer Xingarras

Las mejores xingarras se encuentran en las panaderías del occidente: Luarca, Navia, Tineo, Cangas del Narcea y los pueblos de la comarca. Las ferias ganaderas de estos concejos son el mejor escenario para probarlas, recién salidas del horno de leña. En Luarca, la panaderías del puerto las preparan con chorizo local de calidad excepcional.

Más allá de la panadería, la xingarra es una de las protagonistas de la espicha asturiana: esa tapeo de pie, a base de embutido, sidra y bocado rústico que se vive en chigres y sidrerías de toda Asturias. Si te animas a una espicha en el occidente, pide siempre que haya xingarras recién hechas: maridan a la perfección con una copa de sidra achampanada.

Recetas con Xingarra

Aunque la xingarra tradicional no se "receta" como un plato elaborado —la masa y el relleno van a ojo del panadero—, sí forma parte esencial de los grandes guisos y tapeos asturianos. Estos tres platos del repositorio de recetas combinan a la perfección con el sabor ahumado del embutido que rellena la xingarra:

• Fabada asturiana tradicional: el guiso por excelencia del Principado, con compango (chorizo, tocino, morcilla) que comparte protagonismo con el embutido de la xingarra. En muchas casas del occidente se sirve una xingarra como entrante antes de la fabada, especialmente en invierno y fiestas.
• Chorizo a la sidra en air fryer: la forma más sencilla y rápida de disfrutar el chorizo que da alma a la xingarra. Económico, jugoso y listo en 15 minutos: perfecto para picar mientras se hornea una hornada de xingarras.
• Compango de chorizo y queso: una versión moderna y compartida del relleno clásico de la xingarra, ideal para una tabla de tapeo o para picar en una espicha casera con pan de escanda.

Si partes de una xingarra como base, cualquiera de estas recetas te permite montar una mesa completa con sabor del occidente: el bollo rústico como entrante, el guiso de cuchara como plato principal y el compango como picoteo final.

Curiosidades sobre la Xingarra

• Etimología: el término "xingarra" (también escrito xingarru en algunas zonas) parece derivar del asturiano xingar, relacionado con hinchar o abultar —en referencia a la forma abombada que adopta la empanada al cerrarse y hornearse.
• Forma característica: a diferencia de la empanada, que se cierra con el repulgue tradicional, la xingarra se pliega como un bollo preñao: la masa se dobla sobre sí misma y se sella presionando con los dedos, lo que deja una "cicatriz" visible en el lomo del panecillo.
• Masa de maíz: en las zonas más rurales del occidente, la xingarra clásica se elabora exclusivamente con harina de maíz (borona), sin trigo, lo que le da un color amarillento y un sabor más intenso que la versión de trigo.
• Tradición feral: en Tineo y Cangas del Narcea las ferias de ganado (ferias de San Antonio, del Pilar) son el escenario más auténtico para probar xingarras, recién salidas del forno cada mañana.
• Tamaño idiomático: existe la expresión coloquial "ser maguap'u com'una xingarra" (estar satisfecho/a como una xingarra), usada para describir a alguien que ha comido bien y a gusto.
• Conservación: bien envuelta en un paño de cocina, la xingarra aguanta tierna uno o dos días; recalentada brevemente en el horno recupera casi todo el sabor del primer día, aunque nunca como recién hecha.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué es una xingarra?

Una empanada individual rústica del occidente asturiano, de masa de pan y rellena de embutidos. Se hornea en horno de leña.

¿Diferencia entre xingarra y empanada?

La xingarra es individual, con masa más gruesa tipo pan y relleno simple de embutidos. La empanada es para compartir, con masa fina y rellenos variados.

¿Dónde se come la xingarra?

En el occidente asturiano: Tineo, Cangas del Narcea, Allande, Luarca y la comarca del Navia.

Más información: dónde comer empanada, qué es la borona, glosario.