Espicha vs Espichu
Dos nombres, una misma tradición: la comida campestre sidrera más querida de Asturias.
Espicha y espichu son dos formas de referirse a la misma tradición gastronómica asturiana: una comida o festín al aire libre donde se sirve sidra natural recién escanciada del barril, acompañada de platos tradicionales como el chorizo a la sidra, la empanada y los tortos. La diferencia principal es lingüística: espicha es la forma castellanizada y más extendida, mientras que espichu es la forma en asturiano, la lengua vernácula de la región. Ambas son correctas y se usan indistintamente en Asturias.
¿Qué es una Espicha?
Una espicha es una celebración gastronómica tradicional asturiana que consiste en una comida al aire libre, generalmente en un llagar (lagar de sidra) o en un prado, donde los comensales se reúnen alrededor de toneles de sidra natural. La sidra se escancia directamente del barril mediante un grifo o una espicha (de ahí el nombre), y se sirve en vasos de espumaraza (vasos anchos de cristal fino).
La comida se sirve en formato de raciones y tapas, colocadas sobre mesas largas o tablones de madera. El ambiente es festivo, informal y campestre, y es una de las experiencias gastronómicas más auténticas y populares de Asturias.
Origen del Término
La palabra "espicha" (o "espichu" en asturiano) proviene del verbo "espichar", que significa pinchar o agujerear el barril de sidra para extraer su contenido. En los llagares asturianos, cuando la sidra estaba lista, se "espichaba" el barril para probarla y celebrar la nueva cosecha. Esta celebración alrededor del barril espichado dio nombre a toda la comida festiva que la acompañaba.
Con el tiempo, la espicha trascendió los llagares y se convirtió en una forma de celebración popular que se realiza en cualquier época del año, especialmente en primavera y verano, y que puede celebrarse tanto en el campo como en sidrerías con espacio al aire libre.
Diferencias Lingüísticas
- Espicha: forma castellanizada, usada en todo Asturias y fuera de ella. Es la forma más extendida en restaurantes, guías turísticas y medios de comunicación.
- Espichu: forma en asturiano, usada preferentemente en el occidente y centro de Asturias, donde la lengua asturiana tiene mayor presencia. Es la forma más auténtica y tradicional.
Ambas formas son correctas y aceptadas. La elección de una u otra depende del contexto y del hablante, pero se refieren exactamente a la misma tradición.
Qué se Come en una Espicha
Los platos típicos de una espicha incluyen:
- Chorizo a la sidra: el plato estrella, cocinado en sidra natural.
- Empanada asturiana: de bonito, de escarola o de carne.
- Tortos con embutido: tortos de maíz con chorizo, jamón o quesu.
- Queso asturiano: Cabrales, Gamonéu o Afuega'l Pitu.
- Tortilla de patatas: jugosa y con cebolla.
- Picadillo de oricios: erizos de mar machacados con sidra.
- Sidra natural: a discreción, escanciada del barril.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre espicha y espichu?
Son lo mismo. "Espicha" es la forma castellanizada, "espichu" la forma en asturiano. Ambas correctas.
¿Qué es una espicha?
Una comida campestre al aire libre con sidra natural del barril, chorizo a la sidra, empanada y otros platos tradicionales.
¿Cuál es el origen?
De "espichar", pinchar el barril de sidra para probar la nueva cosecha en el llagar.
¿Qué se come en una espicha?
Chorizo a la sidra, empanada, tortos, queso, tortilla y sidra natural a discreción.
Recetas Relacionadas
Para preparar una espicha en casa o disfrutar de sus sabores en la cocina, te recomendamos estas recetas asturianas:
- Empanada asturiana: un plato imprescindible en cualquier espicha, con relleno de bonito, escarola o carne. Prueba nuestra receta de empanada asturiana.
- Chorizo a la sidra: el plato estrella por excelencia. Prepara el chorizo a la sidra de forma rápida y sencilla con nuestra receta de chorizo a la sidra en air fryer.
- Tortos y otros platos: los tortos con embutido y la tortilla de patatas asturiana completan perfectamente el menú de una espicha campestre.
Dónde Hacer una Espicha
La espicha es una experiencia que cobra vida en el entorno. Te recomendamos los mejores lugares para disfrutar de una auténtica espicha en Asturias:
- Llagares con espacio al aire libre: muchos llagares del occidente y centro de Asturias cuentan con praderas y mesas donde celebrar tu propia espicha. Descubre los mejores sitios en nuestra guía dónde hacer una espicha en Asturias.
- Sidrerías con terraza o jardín: en Oviedo, Gijón y Avilés hay sidrerías con espacio exterior donde se sirve el ritual completo de la escanciada.
- Fiestas y ferias gastronómicas: durante la temporada de sidra (septiembre a abril), muchos concejos organizan espichas populares abiertas al público en sus llagares y plazas.
Curiosidades
La espicha tiene curiosidades que muy pocos conocen fuera de Asturias. Una de las más llamativas es el ritual de la escanciada: la sidra se escancia de un vaso alto a otro bajo, abriendo los brazos de par en par. Este gesto, que parece un juego, tiene una razón práctica: el choque contra el borde del vaso rompe la carbonatación y libera los aromas del mosto, convirtiendo cada trago en una experiencia sensorial única.
En las espichas tradicionales del occidente asturiano el anfitrión es siempre el primero en escanciar y beber, para dar ejemplo y demostrar que la sidra está en buen estado. Además, no está bien visto llenar el vaso hasta arriba: se sirven pequeños tragos llamados culines, porque la sidra pierde su gas si se deja reposar mucho tiempo.
Originalmente, la espicha era una celebración exclusiva del llagar: cuando la sidra nueva estaba lista, los propietarios \"espichaban\" el barril con los amigos y vecinos para celebrar la cosecha. Con el tiempo, la tradición se extendió a restaurantes y espacios públicos, pero el espíritu campestre y familiar sigue intacto.
Más información: glosario completo, guía de la espicha, dónde comer chorizo a la sidra.