Carpaccio de pimientos con ventresca de bonito

Name: Carpaccio de pimientos con ventresca de bonito
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 4 pimientos rojos grandes (previamente asados y pelados); 200 g de ventresca de bonito del norte en conserva de calidad; Aceite de oliva virgen extra (AOVE); Vinagre de sidra natural; Sal en escamas; Cebollino fresco para decorar

"Entrante fresco y veraniego que combina láminas de pimiento rojo asado con la exquisitez de la ventresca de bonito del norte. Aliñado con vinagre de sidra asturiana."

El carpaccio de pimientos con ventresca es el entrante ideal para los días de calor en la costa asturiana. Aprovecha la dulzura de los pimientos asados lentamente para servir de cama a la ventresca de Bonito del Norte, la parte más jugosa y valorada del pez. Un plato sencillo donde la calidad de la conserva y el toque ácido del vinagre de sidra marcan la diferencia entre lo común y lo sublime.

Preparación

El Pimiento: Abrimos los pimientos asados y retiramos las semillas. Con un cuchillo afilado, los cortamos en tiras tan finas como sea posible (casi transparentes).
La Base: Cubrimos el fondo de una fuente plana con las tiras de pimiento, procurando que no queden huecos.
La Ventresca: Colocamos las lascas de ventresca de bonito sobre el pimiento. No las rompas demasiado; queremos que se vean las láminas completas del pescado.
El Aliño: En un bote pequeño, mezclamos tres partes de aceite por una de vinagre de sidra. Agitamos hasta emulsionar y regamos el plato.
Final: Espolvoreamos con la sal en escamas y el cebollino picado para dar un toque de frescor verde.

Truco del Chef

Si quieres elevar el plato, añade unos ajos negros laminados o un toque de ralladura de lima sobre la ventresca; le dará un aroma cítrico que combina de miedo con el sabor ahumado del pimiento asado.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar pimientos de bote en lugar de asarlos yo?

Sí, los pimientos asados de bote (preferiblemente los que vienen en su propio jugo) funcionan perfectamente en esta receta. Escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina antes de laminarlos para que el aliño no se diluya. El resultado será muy similar al hacerlos en casa.

¿Con cuánta antelación puedo preparar el carpaccio?

Lo ideal es prepararlo justo antes de servir para que los pimientos mantengan su textura fresca. No obstante, puedes prepararlo hasta 2 horas antes, manteniéndolo refrigerado. Aliña justo antes de servir para que el pimiento no se ablande con el vinagre.

¿Qué other pescado puedo usar si no encuentro ventresca?

La ventresca es la parte más noble por su textura melosa, pero puedes sustituirla por bonito del norte en lomos, caballa del norte en aceite, o incluso por mojama en láminas finas para una versión más seca y salada.

Carpaccio de pimientos con ventresca de bonito

Preparación

Truco del Chef

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar pimientos de bote en lugar de asarlos yo?

¿Con cuánta antelación puedo preparar el carpaccio?

¿Qué other pescado puedo usar si no encuentro ventresca?

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