Natillas caseras asturianas

Name: Natillas caseras asturianas
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 l de leche entera fresca; 6 yemas de huevo de aldea (color naranja intenso); 100 g de azúcar blanco; 40 g de harina de maíz (maicena); 1 rama de canela; La cáscara de medio limón; Canela en polvo para decorar; Galletas María (opcional para el fondo)

"La receta clásica de las natillas asturianas de nuestras abuelas. Cremosas, aromáticas y con el sabor inconfundible de los huevos de aldea."

Las natillas caseras son el postre de la infancia en Asturias. A diferencia de las industriales, las auténticas natillas asturianas brillan por su color amarillo intenso (gracias a los huevos de aldea) y su aroma a limón y canela de verdad. El secreto de una natilla perfecta es el control del fuego: una cocción suave y un removido constante para que la crema sea sedosa, ligera y sin un solo grumo. El postre reconfortante por excelencia.

Preparación

Infusión: Calentamos 800 ml de leche con la canela y el limón. En cuanto rompa a hervir, apagamos y dejamos que infusione 5 minutos tapado.
La Mezcla: En los 200 ml de leche restantes, disolvemos la maicena con el azúcar y las yemas. Batimos bien hasta que no haya ningún grumo de harina.
Cuajado: Retiramos el limón y la canela de la leche caliente. Vertemos la mezcla de las yemas mientras removemos con unas varillas manuales.
Cocción: Ponemos a fuego muy bajo. Es vital no dejar de remover en círculos y en forma de ocho. Notarás que la crema empieza a pesar. En cuanto empiece a espesar notablemente, retiramos del fuego (seguirá espesando al enfriar).
Servicio: Repartimos en cuencos. Si eres de los tradicionales, pon una galleta María sobre cada ración antes de que se enfríen.

Truco para el Brillo

Si ves que las natillas se han pasado de cocción y parecen querer cortarse, pásalas rápidamente por la batidora de mano a máxima potencia; recuperarán su brillo y suavidad al instante.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo evitar que se formen grumos en las natillas?

La clave es disolver bien la maicena en la leche fría antes de añadirla a la leche caliente, y remover constantemente en forma de ocho con varillas manuales. Nunca dejes de remover desde que añades las yemas hasta que espesen.

¿Puedo usar leche semidesnatada?

No es recomendable. La grasa de la leche entera es fundamental para conseguir la textura cremosa característica. Con leche semidesnatada las natillas quedarán aguadas y menos sabrosas.

¿Cuánto tiempo duran en la nevera?

Las natillas caseras duran 2-3 días en la nevera perfectamente. Es importante conservarlas en recipientes herméticos y añadir la canela en polvo justo antes de servir, no al guardarlas.

Natillas caseras asturianas

Preparación

Truco para el Brillo

Preguntas Frecuentes

¿Cómo evitar que se formen grumos en las natillas?

¿Puedo usar leche semidesnatada?

¿Cuánto tiempo duran en la nevera?

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