Pimientos rellenos de fabes con almejas

Name: Pimientos rellenos de fabes con almejas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: pimientos rojos; fabes; almejas; vino blanco; cebolla; cebolleta; ajo; harina; pimentón; caldo de pescado; aceite de oliva; perejil

"Unos pimientos rojos asados rellenos de un delicado guiso de fabes con almejas. Un entrante marinero original y lleno de elegancia."

Los pimientos rellenos de fabes con almejas son la máxima expresión del refinamiento en la cocina de aprovechamiento marinera. La faba de la Granja, tierna y yodada por el jugo del marisco, se convierte en un relleno de seda para un pimiento rojo asado. Es un plato que une la dulzura de la huerta con la intensidad del Cantábrico, ideal para sorprender en una comida especial donde la tradición se presenta en un formato nuevo y elegante.

Preparación

El Relleno: Picamos la cebolleta muy fina y la pochamos con el ajo. Añadimos las fabas cocidas y una pizca de pimentón.
El Marisco: Abrimos las almejas al vapor con el vino blanco. Les quitamos la concha y las añadimos al sofrito de las fabas junto con su jugo colado. Queremos que la mezcla sea una farsa melosa y muy sabrosa.
El Pimiento: Abrimos los pimientos asados por la parte superior. Les introducimos el guiso de fabes con almejas con una cuchara, con mucho cuidado para que no se rajen.
Acabado: Disponemos los pimientos en una fuente. Los regamos con un hilo de aceite de oliva crudo.
Horno: Les damos un golpe de calor a 180ºC apenas 10 minutos para que el pimiento absorba el sabor del marisco.
Final: Servimos con una pizca de perejil fresco picado para dar color.

Secreto del Mar

Si la farsa te queda muy líquida para rellenar, aplasta unas cuantas fabas; el almidón actuará como pegamento natural y el relleno tendrá una textura de crema deliciosa dentro del pimiento.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar almejas congeladas si no encuentro frescas?

Sí, las almejas congeladas funcionan bien en esta receta. Ábralas al vapor con un poco de vino y usa ese caldo también para dar sabor a la salsa.

¿Qué tipo de fabes son mejores para esta receta?

Las fabes de la Granja son ideales por su textura mantecosa que absorve bien el sabor a marisco. Si usas otro tipo de alubia, el resultado será bueno pero menos auténtico.

¿Cómo evito que quede muy caldoso el relleno?

Si te queda muy líquido, aplasta algunas fabes contra las paredes del cazo. El almidón natural espesará el guiso. También puedes añadir una cucharadita de harina más si es necesario.