Cachopo Asturiano: Receta Original Paso a Paso

Name: Cachopo Asturiano: Receta Original Paso a Paso
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 4 filetes grandes de ternera (tapa o babilla); 100g de jamón serrano de calidad; 150g de queso asturiano (Oscos, Vidiago o Central Lechera); Harina de trigo; 2 huevos batidos; Pan rallado grueso; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta

"Receta original del cachopo asturiano con filetes de ternera, jamón serrano y queso. Empanado crujiente, consejos de temperatura y acompañamientos."

dateModified: '2025-04-12'

El cachopo asturiano es un plato icónico que consiste en dos generosos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos. Un manjar contundente que representa el corazón de la gastronomía asturiana.

Preparación

Salpimentar los filetes por ambos lados.
Colocar una loncha de jamón serrano sobre cada uno de los dos filetes.
Colocar una loncha de queso sobre el jamón serrano sin llegar a los bordes del filete.
Cubrir cada filete relleno con otro filete presionando bien los bordes para sellarlos.
Pasar los cachopos por harina, huevo batido y pan rallado por ese orden, cubriendo bien toda la superficie.
Calentar abundante aceite en una sartén grande y freír los cachopos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados (unos 5 minutos por cada lado).
Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y servir los cachopos calientes con el acompañamiento deseado.

¿Prefieres una versión más ligera?

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Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la mejor carne para el cachopo?

La mejor pieza es la tapa, la babilla o la cadera. Deben ser filetes grandes, limpios de nervios y muy tiernos. Espalmarlos (golpearlos) es clave para romper la fibra y que queden más grandes.

¿Cómo evitar que se salga el queso al freír?

El secreto está en dejar un margen sin relleno en los bordes del filete y realizar un doble rebozado si es necesario. Presionar bien los bordes antes de pasar por el pan rallado también ayuda a sellar el 'paquete'.

¿Puedo preparar los cachopos con antelación?

Sí, puedes prepararlos y empanarlos con antelación, luego congelarlos en una bandeja antes de transferirlos a bolsas. Para freír, no hace falta descongelar, solo añade 2-3 minutos al tiempo de cocción.

Cachopo Asturiano: Receta Original Paso a Paso

Preparación

¿Prefieres una versión más ligera?

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la mejor carne para el cachopo?

¿Cómo evitar que se salga el queso al freír?

¿Puedo preparar los cachopos con antelación?

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