Cachopo de setas y queso de cabra con salsa de sidra y miel

Name: Cachopo de setas y queso de cabra con salsa de sidra y miel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: setas Portobello; queso de cabra; sal; pimienta; harina; huevos; pan rallado; aceite de oliva; sidra; miel; maicena

"Un cachopo diferente y vegetariano elaborado con grandes setas Portobello rellenas de queso de cabra. Acompañado de una exquisita salsa de sidra y miel."

El cachopo de setas y queso de cabra es una oda a los sabores de la montaña asturiana. La carnosidad del Portobello sustituye perfectamente a la carne, mientras que el queso de cabra aporta una cremosidad y una intensidad que combinan de maravilla con el toque dulce de la miel y el fondo frutal de la sidra. Es un entrante elegante, sorprendente y totalmente vegetariano.

Preparación

Limpieza: Limpiamos las setas con un paño húmedo (nunca bajo el agua). Quitamos el pie y dejamos solo el sombrero bien seco.
Relleno: Ponemos una rodaja generosa de queso de cabra sobre el interior de una seta. Tapamos con otra seta de tamaño similar, formando un "sándwich".
Sellado: Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Es muy recomendable hacer un segundo paso por huevo y pan para que el queso no se escape al fundirse.
Fritura: Freímos en aceite bien caliente hasta que el pan esté crujiente. Al ser setas, la cocción interior es muy rápida.
La Salsa: Calentamos la sidra con la miel en un cazo. Cuando empiece a hervir, añadimos la maicena disuelta en un pelín de agua fría. Removemos hasta que espese y brille.
Final: Servimos el cachopo recién sacado de la sartén con la salsa por encima para que el comensal disfrute del contraste del crujiente con la melosidad de la miel.

Truco para el Queso

Si el queso de cabra es muy joven y blando, mételo 10 minutos en el congelador antes de cortarlo; así las lonchas quedarán perfectas y no se desharán durante el montaje.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de setas si no encuentro Portobello?

Sí, puedes usar setas shitake, creminis o incluso champiñones grandes. La clave es que sean setas carnosas que soporten el rebozado sin deshacerse. Las Portobello son ideales por su tamaño y textura firme.

¿Se puede hacer la salsa sin sidra?

Puedes sustituir la sidra por vino blanco o incluso mosto de manzana. La sidra aporta un sabor característico asturiano, pero el vino blanco dará un resultado igualmente delicioso, aunque con un perfil aromático diferente.

¿Cómo evitar que el queso se salga al freír?

El secreto está en usar un doble rebozado (pasar dos veces por huevo y pan rallado) y asegurarte de sellar bien los bordes de las setas presionando con firmeza. También ayuda que el queso esté frío del frigorífico en el momento de montar.