Croquetas de Queso Cabrales Veganas

Name: Croquetas de Queso Cabrales Veganas
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para el "queso" Cabrales:; 150 g de anacardos crudos (remojados 4h); 2 cucharadas de levadura nutricional; 1 cucharadita de miso blanco (para el umami); 1 cucharadita de zumo de limón y sal; Para la bechamel vegana:; 50 g de margarina vegetal o aceite de oliva; 50 g de harina de trigo; 500 ml de leche de soja (sin azúcar); Nuez moscada y sal; Para el rebozado:; Harina, huevo de lino (lino + agua) y pan rallado

"Croquetas cremosas con sabor a auténtico Cabrales en versión 100% vegetal. Una tapa gourmet que une la tradición asturiana con la cocina vegana más avanzada."

Las croquetas de Cabrales veganas son la prueba definitiva de que no hace falta renunciar a la intensidad para comer de forma vegetal. Recreamos el complejo sabor del queso azul asturiano mediante una base de anacardos, levadura nutricional y miso blanco, logrando ese equilibrio entre cremosidad y punto picante. Envueltas en una bechamel de leche de soja muy ligada, estas croquetas satisfarán hasta al asturiano más tradicional.

Preparación

El Queso Falso: Trituramos los anacardos (escurridos del remojo) con el resto de ingredientes hasta tener una crema muy espesa. Esta mezcla será nuestra base de sabor "azul".
Bechamel Vegetal: Calentamos el aceite en una sartén, añadimos la harina y cocinamos un par de minutos. Vertemos la leche de soja poco a poco sin dejar de batir hasta que espese notablemente.
Fusión: Incorporamos la crema de anacardos a la bechamel caliente. Removemos con energía hasta que se integre. Verás que la masa adquiere un tono y un aroma muy similar al Cabrales tradicional.
Reposo: Extendemos en una fuente y enfriamos en la nevera hasta que la masa esté muy firme.
Empanado: Formamos las bolas. Las pasamos por harina, luego por una mezcla de harina de garbanzo y agua (textura huevo) y finalmente por pan rallado.
Fritura: Freímos en aceite de oliva a 180ºC. Servimos calientes para apreciar toda la fundencia interior.

Truco para el sabor

Si quieres un toque aún más auténtico, añade una gota de humo líquido a la bechamel; emulará el ligero ahumado que tienen algunos quesos azules de los Picos de Europa.

Preguntas Frecuentes

¿Qué puedo usar en lugar de anacardos?

Puedes sustituir los anacardos por semillas de girasol o calabaza, aunque el sabor será ligeramente diferente. Los anacardos aportan esa cremosidad característica del queso.

¿Cómo hacer que el sabor se parezca más al Cabrales auténtico?

Añade una pizca de cúrcuma para dar el color azulado característico y una gotita de humo líquido para emular el ahumado de los quesos de los Picos de Europa.

¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?

Sí, pincela las croquetas con aceite y hornéalas a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Quedarán más ligeras aunque menos crujientes.

Croquetas de Queso Cabrales Veganas

Preparación

Truco para el sabor

Preguntas Frecuentes

¿Qué puedo usar en lugar de anacardos?

¿Cómo hacer que el sabor se parezca más al Cabrales auténtico?

¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?

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