Empanada de bonito y pimientos del piquillo con queso de cabra

Name: Empanada de bonito y pimientos del piquillo con queso de cabra
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 2 láminas de masa de hojaldre de mantequilla (o masa quebrada); 300 g de bonito del norte en conserva de calidad; 200 g de pimientos del piquillo asados en conserva; 100 g de queso de cabra (rulo o artesano); 1 cebolla blanca grande; 2 huevos (uno para el relleno y otro para pincelar); Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta negra

"Una empanada jugosa y sabrosa que combina el auténtico bonito del norte con pimientos del piquillo y la cremosidad del queso de cabra artesano."

Esta empanada es una vuelta de tuerca a la tradicional de bonito. Al utilizar pimientos del piquillo en lugar de pimiento morrón común, conseguimos un dulzor más sutil y una textura más suave. El queso de cabra, al fundirse durante el horneado, se mezcla con el aceite del bonito creando un relleno de una jugosidad excepcional. Un plato elegante y equilibrado que representa la modernización de nuestras recetas de siempre.

Preparación

El Relleno: Mezclamos el bonito (bien escurrido) con la cebolla pochada fría. Añadimos los pimientos del piquillo en tiras finas.
El Queso: Desmenuzamos el queso de cabra sobre la mezcla. No remuevas demasiado para que el queso se mantenga en trocitos que luego encontraremos fundidos.
Base: Colocamos la primera lámina de masa sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Pinchamos toda la superficie.
Montaje: Extendemos la farsa uniformemente. Cubrimos con la segunda lámina.
Acabado: Cerramos los bordes trenzándolos. Hacemos unos cortes decorativos en la parte superior para que respire.
Horno: Pincelamos con abundante huevo batido. Horneamos a 180ºC hasta que el hojaldre suba y tenga un color dorado intenso.

Nota del Chef

Para un resultado más profesional, asegúrate de quitarle todo el líquido a los pimientos del piquillo antes de ponerlos en la empanada; así evitaremos que la masa se ablande por debajo.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar la empanada con antelación?

Sí, puedes preparar la empanada completamente y guardarla en la nevera hasta 24 horas antes de hornear. También puedes congelarla cruda y hornearla directamente desde el congelador, añadiendo 10-15 minutos extra al tiempo de cocción.

¿Qué tipo de masa funciona mejor para esta empanada?

El hojaldre de mantequilla da un resultado más ligero y crujiente, ideal para resaltar el relleno. La masa quebrada es más compacta y tradicional. Ambas funcionan perfectamente, pero el hojaldre es más espectacular visualmente.

¿Puedo sustituir el queso de cabra por otro queso?

Sí, aunque el queso de cabra aporta cremosidad y un sabor suave que equilibra el bonito. Puedes usar queso de oveja curado para más intensidad, o queso fresco para una versión más ligera. Evita quesos muy fuertes que puedan enmascarar el sabor del bonito.

Empanada de bonito y pimientos del piquillo con queso de cabra

Preparación

Nota del Chef

Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar la empanada con antelación?

¿Qué tipo de masa funciona mejor para esta empanada?

¿Puedo sustituir el queso de cabra por otro queso?

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