Cachopo de merluza relleno de pastel de cabracho

Name: Cachopo de merluza relleno de pastel de cabracho
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 4 lomos de merluza sin piel ni espinas (800 g); Para el pastel de cabracho:; 400 g de cabracho cocido y limpio; 2 huevos; 50 ml de nata líquida; Sal, pimienta y chorrito de tomate frito; Para la salsa de sidra y manzana:; 250 ml de sidra natural; 1 manzana reineta pelada y troceada; 1 cucharadita de maicena; Harina, huevo y pan rallado para el rebozado; Aceite de oliva virgen extra

"Espectacular fusión de dos clásicos asturianos: merluza del Cantábrico rellena del suave pastel de cabracho. Un plato gourmet con salsa de sidra y manzana."

El cachopo de merluza relleno de pastel de cabracho es una de las creaciones más refinadas de la nueva cocina asturiana. Reúne la textura firme de la merluza con la suavidad casi de mousse del pastel de cabracho. Acompañado de una salsa de sidra y manzana, este plato ofrece una armonía de sabores marinos y frutales que representan lo mejor de nuestra costa.

Preparación

Preparar el relleno: Usamos un pastel de cabracho ya hecho y frío (es vital que esté frío para poder cortarlo en láminas firmes). Cortamos porciones rectangulares.
Montaje: Salpimentamos ligeramente la merluza. Colocamos la lámina de pastel de cabracho sobre un lomo y cerramos.
Rebozado: Pasamos por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Presionamos bien para sellar el conjunto.
Cocción: Freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que el rebozado esté crujiente y la merluza cocida por dentro.
La Salsa: Cocemos la manzana troceada en la sidra hasta que se deshaga. Trituramos todo para obtener una crema fina y ácida.
Final: Emplatamos el cachopo recién frito sobre un fondo de la salsa de manzana y sidra.

Truco de Presentación

Corta el cachopo por la mitad de forma diagonal antes de servirlo para que el comensal pueda apreciar el colorido relleno de pastel de cabracho en el interior.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo comprar pastel de cabracho ya hecho?

Sí, muchas pescaderías y charcuterías en Asturias venden pastel de cabracho casero. Busca uno firme y bien compacto para que corte fácilmente en láminas. Si está muy blando, será difícil manejarlo.

¿Qué tipo de manzana funciona mejor en la salsa?

La manzana reineta es ideal por su sabor ácido y carne firme que se deshace bien al cocerse. También puedes usar manzana verde o golden, aunque la reineta aporta el sabor más tradicional asturiano.

¿Puedo preparar el cachopo con antelación?

Monta y empana el cachopo hasta 2 horas antes de freír. Guárdalo en la nevera cubierto con film. La salsa puede prepararse el día anterior y recalentarse suavemente al momento de servir.

Cachopo de merluza relleno de pastel de cabracho

Preparación

Truco de Presentación

Preguntas Frecuentes

¿Puedo comprar pastel de cabracho ya hecho?

¿Qué tipo de manzana funciona mejor en la salsa?

¿Puedo preparar el cachopo con antelación?

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