Pimientos rellenos de raxo asturiano

Name: Pimientos rellenos de raxo asturiano
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 4 pimientos rojos morrones grandes; 400 g de raxo asturiano (lomo de cerdo adobado y ya cocinado); 100 g de queso fresco o semicurado asturiano; 1 cebolla picada; Pan rallado grueso; Aceite de oliva virgen extra y sal

"Deliciosa receta para aprovechar el raxo (lomo adobado). Pimientos rojos rellenos de este guiso típico de carne y gratinados con queso asturiano."

El raxo, lomo de cerdo troceado y adobado con ajo y pimentón, es un básico de las sidrerías. Esta receta es perfecta para darle una segunda vida a esos restos de raxo, transformándolos en un relleno jugoso para unos pimientos rojos asados. El secreto es el gratinado final, donde el queso asturiano se funde con el pimentón del adobo, creando un plato contundente que celebra la tradición de no tirar nada en la cocina asturiana.

Preparación

Los Pimientos: Asamos los pimientos enteros. Tras pelarlos, debemos asegurarnos de que no tengan agua en su interior para que el relleno no quede nadando.
El Relleno: Si el raxo son trozos grandes, los picamos a cuchillo para que sea más fácil comerlo dentro del pimiento. Si está frío, dale un golpe de calor en la sartén con un chorrito de sidra para que recupere jugosidad.
Montaje: Rellenamos los pimientos con la carne adobada. Colocamos una lasca generosa de queso sobre la abertura.
Acabado: Disponemos en una fuente. Cubrimos con una lluvia de pan rallado que absorberá los jugos que suelte la carne al calentarse.
Horno: Llevamos a gratinar hasta que la costra de pan esté crujiente y el queso se haya fundido integrándose con el raxo.

Nota del Paisano

El raxo suele ser salado por el adobo, así que ten cuidado al añadir sal a los pimientos. Un truco de aldea es añadir unos trozos de patata cocida al relleno si el raxo está muy potente de sabor; equilibrará el plato perfectamente.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar pimientos de otra variedad si no encuentro morrones?

Sí, puedes usar pimientos rojos normales, pero los morrones son más carnosos y aguantan mejor el relleno. Si usas pimientos normales, no los llenes demasiado para que no se rompan al hornearlos.

¿Cómo sé si el raxo necesita sal antes de rellenar los pimientos?

Prueba un trocito pequeño de raxo. Si está muy salado, añade patata cocida machacada al relleno para equilibrar. Si le falta sabor, dale un golpe de sartén con un poco de cebolla y un chorrito de sidra.

¿Se pueden congelar los pimientos rellenos antes de gratinarlos?

Sí, puedes congelarlos una vez rellenos y antes del gratinado. Cuando los vayas a comer, déjalos descongelar en la nevera y hornéalos con el queso y el pan rallado. Aguanta perfectamente en el congelador hasta 3 meses.

Pimientos rellenos de raxo asturiano

Preparación

Nota del Paisano

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar pimientos de otra variedad si no encuentro morrones?

¿Cómo sé si el raxo necesita sal antes de rellenar los pimientos?

¿Se pueden congelar los pimientos rellenos antes de gratinarlos?

Recetas relacionadas

Tortos de maíz con morcilla y manzana caramelizada

Pitu de caleya guisado (El Rey de la Aldea)

Pimientos rellenos de fabada con salsa de queso Cabrales

Tarta de queso al Cabrales con compota de manzana