¿Cómo diferencio un pitu de caleya auténtico de un pollo normal?

El pitu de caleya auténtico tiene la carne mucho más oscura que el pollo industrial, casi del color de la caza. Sus patas son muy duras y la piel es más amarillenta. Además, tarda mucho más en ablandarse: mínimo 2-3 horas de cocción lenta.

¿Puedo hacer esta receta en olla exprés?

No es recomendable. El pitu de caleya necesita cocción lenta y prolongada para que la carne fibrosa se rinda. En olla exprés quedaría duro y no desarrollaría todo su sabor. La paciencia es clave con este ave.

¿Qué guarnición acompaña mejor al pitu guisado?

Tradicionalmente se sirve con patatas fritas en dados, pero también queda espectacular con arroz blanco, puré de patatas o unas buenas tajadas de pan de escanda para mojar en la salsa.

Pitu de caleya guisado (El Rey de la Aldea)

Name: Pitu de caleya guisado (El Rey de la Aldea)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 pitu de caleya (pollo de aldea) de unos 3-4 kg troceado; 3 cebollas grandes; 2 zanahorias grandes; 4 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 500 ml de vino blanco de calidad (o sidra natural); 500 ml de caldo de pollo o agua; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta negra; Unas hebras de azafrán

"Aprende a cocinar el auténtico pitu de caleya asturiano. Una carne oscura, sabrosa y firme, guisada lentamente con verduras y vino blanco. Puro lujo rural."

El pitu de caleya es, posiblemente, el ave más apreciada de la gastronomía española. Criado en libertad en los pueblos de Asturias, alimentándose de maíz, insectos y lo que encuentra por el camino (de ahí su nombre "caleya", que significa camino o calleja), su carne es oscura, prieta y con una profundidad de sabor que no tiene nada que ver con el pollo industrial. Este guiso es un ejercicio de paciencia: horas de fuego lento para que esa carne fibrosa se rinda y se convierta en un manjar meloso bañado en una salsa oscura y densa.

Preparación

El Sellado: Salpimentamos los trozos de pitu. En una cazuela grande, los doramos en aceite a fuego fuerte por tandas. El pitu soltará una grasa amarilla preciosa que es el alma del plato. Reservamos.
El Sofrito (Importante): En esa misma grasa, pochamos la cebolla y la zanahoria picadas muy finas. Necesitamos que la cebolla casi se deshaga y tome un color oscuro (pero sin quemarse).
El Guiso: Devolvemos el pitu a la olla. Vertemos el vino blanco. Dejamos que hierva con fuerza 5 minutos para eliminar el alcohol.
Cocción Prolongada: Cubrimos con un poco de agua o caldo de pollo. Añadimos el laurel y el azafrán. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos. El pitu de caleya puede tardar entre 2 y 4 horas en estar tierno, dependiendo de la edad del animal.
Comprobación: Sabremos que está listo cuando al pinchar el muslo, el tenedor entre sin resistencia. La salsa debe haber reducido hasta ser espesa y brillante.
Reposo: Al igual que la fabada, el pitu guisado está mejor si se deja reposar unas horas o incluso de un día para otro.

Cómo identificar un Pitu auténtico

No te dejes engañar: un pitu de caleya auténtico tiene la carne casi tan oscura como la de caza y sus huesos son extremadamente duros. Si al cocinarlo en una hora está tierno, no era un auténtico pitu de caleya. ¡La tradición no se puede apresurar!

Pitu de caleya guisado (El Rey de la Aldea)

Preparación

Cómo identificar un Pitu auténtico

Preguntas Frecuentes

¿Cómo diferencio un pitu de caleya auténtico de un pollo normal?

¿Puedo hacer esta receta en olla exprés?

¿Qué guarnición acompaña mejor al pitu guisado?

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