Sopa de castañas y sidra con picatostes

Name: Sopa de castañas y sidra con picatostes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 500 g de castañas asturianas peladas; 1 l de caldo de verduras casero; 250 ml de sidra natural de escanciar; 1 cebolleta y 1 puerro; Nuez moscada, sal y pimienta blanca; 4 rebanadas de pan de molde o de hogaza; Aceite de oliva virgen extra para freír; Un chorrito de nata (opcional)

"Una sopa cremosa y reconfortante que une la castaña del país con la acidez de la sidra natural. Servida con picatostes de pan crujientes y fritos."

Esta sopa es puro ADN asturiano. La castaña aporta la base dulce y untuosa, mientras que la sidra natural de escanciar rompe esa densidad con su frescor y su ligera acidez frutal. Es una receta que celebra el "amagüestu" (la fiesta de la castaña y la sidra dulce) pero en un formato de plato de cuchara elegante. Los picatostes recién fritos aportan el contraste crujiente que hace de cada cucharada una delicia irresistible para los días de viento y lluvia.

Preparación

La Base: Rehogamos el puerro picado en aceite de oliva sin que tome color. Añadimos las castañas y cubrimos con el caldo. Cocinamos a fuego medio 20 minutos.
El Toque de Sidra: Vertemos la sidra natural en la olla. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore y el aroma de la manzana se mezcle con la castaña durante 5 minutos.
La Crema: Trituramos todo a máxima potencia. Si quieres un extra de untuosidad, añade un chorrito de nata o una cucharada de mantequilla al final. Rectificamos de sal y añadimos una pizca de nuez moscada.
Picatostes: Cortamos el pan en dados pequeños. Los freímos en aceite de oliva muy caliente hasta que estén rígidos y dorados. Escurrimos en papel absorbente.
Servicio: Servimos la sopa en platos hondos y colocamos un puñado de picatostes en el último momento para que no se ablanden.

Secreto de Sabor

Si quieres un resultado de restaurante de lujo, añade unas virutas de queso Gamonéu sobre la sopa caliente; el toque ahumado del queso con la castaña y la sidra es una de las mejores combinaciones que existen en la cocina asturiana.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de sidra es mejor para esta receta?

Usa sidra natural asturiana de escanciar (sidra tradicional). La sidra dulce de la prensa (sin fermentar) también funciona y dará un resultado más suave. Evita sidras industriales muy edulcoradas, ya que no darán el mismo equilibrio de sabores.

¿Puedo preparar esta sopa con antelación?

La sopa base se puede hacer 1-2 días antes y guardar en la nevera. De hecho, gana sabor al reposar. Calienta suavemente sin hervir para no perder textura. Los picatostes prepáralos justo antes de servir para que estén crujientes.

¿Cómo evitar que la sopa quede demasiado líquida?

Si te gusta más espesa, añade una patata pequeña cocida con las castañas o una cucharada de harina de maíz (maicena) disuelta en un poco de agua fría antes de triturar. También puedes reducir un poco el caldo inicialmente.

Sopa de castañas y sidra con picatostes

Preparación

Secreto de Sabor

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de sidra es mejor para esta receta?

¿Puedo preparar esta sopa con antelación?

¿Cómo evitar que la sopa quede demasiado líquida?

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