Lasaña de berenjena y pimiento rojo (Versión Vegana)

Name: Lasaña de berenjena y pimiento rojo (Versión Vegana)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Fusión
Ingredients: 2 berenjenas grandes; 2 pimientos rojos carnosos; 250 g de placas de pasta para lasaña (sin huevo); 1 cebolla y 2 dientes de ajo; 400 g de tomate natural triturado; Para la bechamel de avena:; 50 g de harina de avena o trigo; 500 ml de bebida de avena (sin azúcar); 50 ml de aceite de oliva virgen extra; Nuez moscada, sal y pimienta; Levadura nutricional para gratinar (opcional)

"Una lasaña 100% vegetal, ligera y deliciosa. Berenjenas y pimientos rojos de la huerta asturiana gratinados con una cremosa bechamel de avena."

La lasaña de berenjena y pimiento rojo es una forma exquisita de disfrutar de las hortalizas de temporada en Asturias. En esta versión vegana, sustituimos la carne por láminas de berenjena asada que aportan una textura carnosa y un sabor profundo. La bechamel, elaborada con bebida de avena, es mucho más ligera que la tradicional pero mantiene toda la cremosidad necesaria para amalgamar las capas de pasta y verdura. Un plato saludable, completo y lleno de color.

Preparación

Verduras: Cortamos la berenjena en láminas a lo largo. Las pasamos por la plancha con una gota de aceite hasta que estén marcadas. Los pimientos podemos asarlos enteros al horno, pelarlos y cortarlos en tiras.
El Pisto: Hacemos una salsa de tomate rápida sofriendo cebolla y ajo, añadiendo el tomate triturado y dejando que reduzca bien para que no suelte agua en la lasaña.
Bechamel Vegana: Calentamos el aceite, añadimos la harina y cocinamos 2 minutos. Vamos vertiendo la leche de avena lentamente sin dejar de remover con varillas hasta que espese. Sazonamos con sal, pimienta y mucha nuez moscada.
Montaje: En una fuente de horno, ponemos un poco de tomate. Capa de pasta, capa de berenjena, tiras de pimiento y un poco de bechamel. Repetimos hasta llenar la fuente.
Final: Cubrimos la última capa con abundante bechamel. Si quieres un toque de queso, espolvorea levadura nutricional o queso vegano rallado.
Horno: Cocinamos a 200ºC durante unos 25 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.

Truco de Sabor

Añade una capa de espinacas frescas salteadas entre la berenjena y el pimiento; le dará un color verde precioso al corte y aumentará el valor nutricional del plato sin apenas sumar calorías.

Preguntas Frecuentes

¿Necesito cocer la pasta para lasaña antes de montarla?

No es necesario si usas placas de lasaña precocidas o si tu bechamel es lo suficientemente líquida. La pasta se cocinará en el horno con la humedad de las verduras y la salsa. Si usas pasta tradicional, escáldala 3 minutos en agua hirviendo antes de montar.

¿Puedo hacer la lasaña con antelación y hornearla después?

Perfecto. Puedes montar la lasaña el día anterior y mantenerla en la nevera tapada con film. Antes de hornear, sácala 30 minutos antes para que pierda el frío. También puedes congelarla ya montada; hornéala directamente desde el congelador añadiendo 15-20 minutos al tiempo.

¿Qué alternativas tengo a la levadura nutricional para gratinar?

Puedes usar queso vegano rallado, una mezcla de pan rallado con aceite y especias, o simplemente más bechamel. También funciona bien una capa fina de tomate seco en polvo o incluso un poco de parmesano vegano. Si no eres vegano, el queso manchego o gruyère rallado funcionan perfecto.

Lasaña de berenjena y pimiento rojo (Versión Vegana)

Preparación

Truco de Sabor

Preguntas Frecuentes

¿Necesito cocer la pasta para lasaña antes de montarla?

¿Puedo hacer la lasaña con antelación y hornearla después?

¿Qué alternativas tengo a la levadura nutricional para gratinar?

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