Raviolis de fabes con salsa de almejas

Name: Raviolis de fabes con salsa de almejas
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Fusión
Ingredients: harina; huevos; fabes; queso; mantequilla; almejas; vino blanco; ajo; cebolla; caldo de pescado; perejil; sal

"Espectacular receta de fusión que transforma las fabes con almejas en un plato de pasta rellena. Crema de faba de la Granja en raviolis de seda con sabor a mar."

Los raviolis de fabes con salsa de almejas son una de las propuestas más elegantes de la nueva cocina asturiana. Aprovechamos la textura mantecosa de la faba de la Granja para crear un relleno suave que se deshace en la boca, envuelto en una pasta fresca de seda. La salsa de almejas, ligera y yodada, aporta el contrapunto marino necesario para elevar este plato a la categoría de alta gastronomía. Una fusión perfecta entre la técnica italiana y el producto estrella de nuestra tierra.

Preparación

La Pasta: Amasamos la harina con los huevos hasta tener una masa lisa y brillante. Dejamos reposar en frío envuelta en film para que sea fácil de estirar.
El Relleno: Trituramos las fabas escurridas con la mantequilla y el queso hasta tener una crema sin grumos. Es vital que sea densa para que no humedezca la pasta. Metemos en una manga pastelera.
Los Raviolis: Estiramos la masa muy fina (que se transparente la mano). Ponemos montoncitos de relleno, cubrimos con otra lámina de pasta y cortamos con un molde. Sellamos bien los bordes con un poco de agua.
La Salsa Verde: Sofreímos el ajo. Añadimos las almejas y el vino blanco. Cuando se abran, vertemos el caldo de pescado y dejamos que reduzca un poco. Añadimos abundante perejil picado.
Finalización: Cocemos los raviolis en agua hirviendo durante 3 minutos (flotarán cuando estén listos).
Servicio: Los pasamos directamente a la sartén con la salsa de almejas. Damos un vaivén suave para que la pasta se bañe bien y servimos de inmediato.

Nota del Chef

Si quieres un toque extra de sofisticación, añade unas hebras de azafrán a la salsa de almejas; el color amarillo intenso y el aroma floral combinarán de forma espectacular con el relleno de faba.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de fabes son mejores para el relleno?

Usa fabes de la Granja (Asturias) por su textura mantecosa y piel fina que se trituran perfectamente. Las fabes debe estar bien cocidas pero no deshechas. Escúrrelas muy bien para que el relleno no humedezca la pasta fresca.

¿Puedo hacer la pasta fresca con antelación?

Sí, puedes estirar y cortar los raviolis 24 horas antes. Sécalos sobre una superficie enharinada, mételos en una bandeja con harina y cubre con film. No los apiles mucho o se pegarán entre sí. Cocínalos directamente del congelador si lo prefieres.

¿Cómo lograr una salsa de almejas perfecta?

El secreto es no sobrecocer las almejas (solo hasta que se abran) y colar el jugo de apertura por un tejido fino para eliminar arena. Ese jugo es oro líquido: reduce con vino blanco, añade caldo de pescado y perejil generoso. Debe quedar ligera y brillante.