Carbayones asturianos tradicionales

Name: Carbayones asturianos tradicionales
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 lámina de hojaldre de mantequilla de buena calidad; Para el relleno:; 200 g de almendra molida; 200 g de azúcar blanco; 3 yemas de huevo y 1 huevo entero; El zumo de medio limón; 50 ml de agua; Para el glaseado:; 200 g de azúcar glass; 2 cucharadas de agua o zumo de limón; 1 yema de huevo (opcional para el color)

"Aprende a preparar los auténticos carbayones, el pastel más emblemático de Oviedo. Hojaldre crujiente, relleno de almendra y un glaseado irresistible."

El carbayón es, posiblemente, el pastel que mejor representa a la ciudad de Oviedo. Creado en la pastelería Camilo de Blas para la Exposición Universal de 1924, debe su nombre al "Carbayón", el roble centenario que fue símbolo de la capital asturiana. Se trata de un dulce refinado donde el hojaldre sirve de base para una densa y sabrosa crema de almendra, rematada por un glaseado que se quiebra al morderlo.

Preparación

Los Moldes: Engrasamos moldes metálicos de forma ovalada (típicos de carbayón). Cortamos el hojaldre y forramos los moldes, ajustando bien los bordes.
El Relleno: Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, dejándolo hervir hasta que empiece a espesar ligeramente (punto de hebra fina). Dejamos templar.
Mezcla: En un bol, batimos los huevos y yemas. Añadimos la almendra molida y mezclamos. Vertemos el almíbar en un hilo fino mientras removemos hasta conseguir una pasta homogénea. Añadimos el limón.
Horneado: Rellenamos los moldes sin llegar al borde (la masa subirá un poco). Horneamos a 180ºC durante unos 15 o 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y el relleno firme al tacto.
Glaseado: Mezclamos el azúcar glass con el agua hasta tener una pasta blanca espesa.
Final: Cuando los pasteles estén fríos, los desmoldamos y sumergimos la parte superior en el glaseado. Dejamos secar sobre una rejilla.

Secreto de Pastelero

El auténtico carbayón tiene un ligero aroma a limón que corta el dulzor del almíbar. No te saltes este ingrediente.
Si no tienes los moldes tradicionales, puedes hacerlos en moldes de magdalena pequeños, aunque el nombre técnico cambiaría, ¡el sabor seguirá siendo espectacular!

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo duran los carbayones caseros?

Los carbayones se mantienen frescos 2-3 días a temperatura ambiente y hasta una semana en el frigorífico. Sin embargo, la textura del hojaldre es mejor el primer día. Para conservarlos más tiempo, puedes congelarlos hasta 3 meses.

¿Puedo usar hojaldre casero en lugar de comercial?

Por supuesto, el hojaldre casero elevará aún más la calidad del carbayón. Solo recuerda que necesitarás dar varios dobleces y volteos para conseguir las capas características. Si usas hojaldre con mantequilla, refrigera bien antes de usarlo para que mantenga la forma en el horno.

¿El glaseado siempre lleva yema de huevo?

Tradicionalmente el glaseado lleva una yema para darle ese color amarillento característico, pero es opcional. Puedes hacer un glaseado solo con azúcar glass y un poco de agua o zumo de limón, que quedará blanco brillante.

Carbayones asturianos tradicionales

Preparación

Secreto de Pastelero

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo duran los carbayones caseros?

¿Puedo usar hojaldre casero en lugar de comercial?

¿El glaseado siempre lleva yema de huevo?

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