Rollitos de berenjena, queso de cabra y compota de manzana
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4 personas
- Calorías
- 380 kcal
Los rollitos de berenjena son un entrante que sorprende por su jugosidad. La berenjena, previamente pasada por la plancha o frita, se vuelve flexible y dulce, sirviendo de base para un relleno clásico de la gastronomía asturiana: queso de cabra y manzana Reineta. Al bañarlos en una bechamel suave y gratinarlos, conseguimos un plato reconfortante donde cada bocado explota en una mezcla de texturas suaves y sabores agridulces.
Preparación
- La Berenjena: Cortamos lonchas finas. Es vital ponerles sal y dejarlas reposar en un colador 20 minutos; esto eliminará el amargor y hará que absorban menos aceite.
- El Dorado: Pasamos las lonchas por la plancha con poco aceite hasta que estén flexibles y doradas. Reservamos sobre papel de cocina.
- Bechamel: Preparamos una bechamel clarita (que corra bien) para que no sea un plato muy pesado.
- Relleno: Extendemos una loncha de berenjena. Ponemos un trozo de queso de cabra en un extremo y una cucharadita de compota de manzana. Enrollamos con cuidado de no romper la verdura.
- Horno: Disponemos los rollitos en una fuente de barro. Los cubrimos con la bechamel y el queso rallado.
- Final: Gratinamos a máxima potencia durante 5 minutos hasta que la superficie sea una costra dorada y crujiente.
Nota de Sabor
- Si quieres un toque crujiente extra en el interior, añade una nuez picada dentro de cada rollito junto al queso; la combinación de la berenjena, el queso, la manzana y la nuez es sencillamente imbatible.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de manzana es mejor para la compota?
La manzana Reineta del País Vasco o Asturias es ideal por su equilibrio entre dulzor y acidez. Si no encuentras Reineta, usa Golden o Granny Smith. Evita manzanas demasiado dulces como Fuji que harán la compota empalagosa. La compota debe tener un toque ácido.
¿Puedo preparar los rollitos con antelación?
Sí, puedes preparar y enrollar los rollitos hasta 24 horas antes. Guárdalos en la nevera cubiertos con film. Añade la bechamel y gratina justo antes de servir. Si los vas a congelar, gratina primero y descongela después en horno suave.
¿Cómo evitar que la berenjena quede amarga?
Corta las lonchas, espárcelas con sal gorda y deja reposar 20-30 minutos en un colador. La berenjena "sudará" el líquido amargo. Luego sécalas muy bien con papel de cocina antes de cocinarlas. Este paso es fundamental para un resultado dulce y agradable.
