Croquetas de cecina y queso de cabra con salsa de membrillo

Name: Croquetas de cecina y queso de cabra con salsa de membrillo
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: Asturleonesa
Ingredients: 150 g de cecina de León en lonchas finas; 100 g de queso de cabra (rulo o artesano asturiano); 100 g de mantequilla y 100 g de harina; 800 ml de leche entera; Nuez moscada, sal y pimienta; Para la salsa de membrillo:; 200 g de dulce de membrillo; 100 ml de agua; Unas gotas de zumo de limón

"Unas croquetas originales y sabrosas que combinan la cecina con el queso de cabra artesano. Se sirven con una sutil salsa de membrillo para un contraste inolvidable."

Las croquetas de cecina y queso de cabra son el ejemplo perfecto de la armonía entre Asturias y León. La cecina, curada y salina, aporta un sabor a carne madura que se funde con la acidez cremosa del queso de cabra. El acompañamiento de la salsa de membrillo no es casual: el dulzor de la fruta equilibra la potencia de los lácteos y la carne, creando una tapa sofisticada y redonda en cada bocado.

Preparación

La Masa: Elaboramos la bechamel cociendo el roux con la leche. Cuando esté casi lista, incorporamos la cecina picada y el queso de cabra. Removemos para que el queso se integre y la cecina suelte su aroma ahumado. Enfriamos en la nevera.
La Salsa: En un cazo, ponemos el membrillo cortado con el agua. Calentamos a fuego medio mientras machacamos con un tenedor hasta que se convierta en un almíbar espeso. Trituramos para eliminar grumos.
Formado: Creamos croquetas alargadas. Las pasamos por el rebozado tradicional.
Fritura: Freímos en abundante aceite de oliva a 180ºC. Escurrimos bien.
Servicio: Podemos servir las croquetas en una fuente con la salsa de membrillo en un lateral para mojar, o poner una gota de salsa sobre cada croqueta coronándola con una tirita extra de cecina.

Truco de Sabor

Si quieres un sabor más potente, pasa la cecina picada por la sartén antes de añadirla a la bechamel; esto soltará sus aceites y el sabor ahumado será mucho más evidente en toda la masa.

Preguntas Frecuentes

¿Dónde puedo conseguir cecina de León?

La cecina de León con D.O. está disponible en comercios especializados y supermercados de gama alta. Puedes sustituirla por cecina de vaca asturiana, aunque el sabor será algo más suave.

¿Puedo usar otro tipo de membrillo?

Sí, puedes usar membrillo casero o de marca. Para una salsa más fluida, añade un poco más de agua o unas gotas de zumo de naranja. También funciona muy bien con mermelada de higo.

¿Cómo evitar que las croquetas se abran durante la fritura?

Asegúrate de que la masa esté bien fría antes de formarlas. Usa huevo batido espeso y pan rallado grueso. Fríelas en aceite bien caliente (180°C) para que se forme una costra rápidamente.

Croquetas de cecina y queso de cabra con salsa de membrillo

Preparación

Truco de Sabor

Preguntas Frecuentes

¿Dónde puedo conseguir cecina de León?

¿Puedo usar otro tipo de membrillo?

¿Cómo evitar que las croquetas se abran durante la fritura?

Recetas relacionadas

Ensalada de queso de cabra con mango y miel-mostaza

Milhojas de cecina, queso azul y manzana caramelizada

Buñuelos de bacalao con salsa de queso Cabrales

Sopa de castañas y boletus con crujiente de cecina