Croquetas de fabada y chorizo

Name: Croquetas de fabada y chorizo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 300 g de fabada asturiana (ya cocinada, con su caldo y fabes); 100 g de chorizo de la fabada picado; 50 g de mantequilla y 50 g de harina; 400 ml de leche entera; Una pizca de sal y pimentón; Para el rebozado:; Harina, huevo batido y pan rallado grueso

"Transforma tu fabada en unas croquetas espectaculares. Todo el sabor del plato estrella de Asturias concentrado en un bocado crujiente y cremoso."

Las croquetas de fabada son el máximo exponente de la cocina de aprovechamiento en Asturias. No se trata solo de usar las sobras, sino de concentrar la potencia del compango y la mantecosidad de la faba en una bechamel ligada. Al morder el crujiente exterior, el comensal se encuentra con una explosión de sabor que resume horas de cocción lenta en un solo bocado.

Preparación

El Relleno: Picamos finamente el chorizo y el tocino de la fabada. Las fabas las aplastamos con un tenedor (buscamos tropezones, no un puré liso).
La Bechamel: Preparamos un roux con mantequilla y harina. Añadimos la leche y, aquí está el truco, un par de cucharadas del caldo de la fabada para dar color y sabor a la masa.
Fusión: Añadimos las fabas y el compango picado a la bechamel. Removemos hasta que la masa se despegue del cazo.
Reposo: Dejamos enfriar en una fuente. Al llevar legumbre, la masa será muy densa y fácil de trabajar tras el reposo en frío.
Formado y Fritura: Damos forma de croquetas grandes (estilo casero). Rebozamos y freímos en aceite de oliva a 180ºC.

Truco de la Abuela

Si la fabada original era muy potente, no añadas sal a la bechamel. El sabor concentrado del guiso será más que suficiente para que las croquetas sean memorables.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de fabada funciona mejor?

Usa fabada de varios días de antigüedad, cuando las fabes han absorbido bien los jugos del compango. El caldo debe ser espeso y gelatinoso para dar más sabor a la bechamel.

¿Puedo hacerlas sin bechamel?

Puedes hacer una versión más ligera usando directamente las fabes trituradas con un poco de harina para espesar, aunque la textura será menos cremosa. La bechamel es clave para la fusión interior.

¿Cómo recalentar croquetas de fabada?

Lo ideal es freírlas justo antes de servir. Si necesitas recalentarlas, usa el horno a 180°C durante 10 minutos. Nunca uses el microondas o perderán todo el crujiente.

Croquetas de fabada y chorizo

Preparación

Truco de la Abuela

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de fabada funciona mejor?

¿Puedo hacerlas sin bechamel?

¿Cómo recalentar croquetas de fabada?

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